CANIRAC estima venta de hasta 3 millones de chiles en nogada
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) estimó que este 2026, se venderán alrededor de tres millones de chiles en nogada.
Así lo señaló el presidente del organismo en Puebla, Juan José Sánchez Martínez, quien indicó que un total de 800 negocios afiliados a la cámara ya se preparan para recibir a los comensales.
Indicó que el inicio de la temporada se prevé para la segunda semana de julio, pero todo dependerá del momento en que los agricultores tengan listos los insumos necesarios para la elaboración del platillo.
Explicó que se firmará un acuerdo con la Secretaría de Desarrollo Rural para que la fruta sea adquirida con productores de la región del Izta-Popo y San Martín Texmelucan a precios justos.
Juan José Sánchez agregó que los poblanos y turistas, amantes de los chiles en nogada, tendrán hasta el mes de septiembre para disfrutarlos, a precios que oscilan entre los 350 y los 550 pesos.
Subrayó que lo anterior no solo depende del restaurante a visitar, sino de los complementos que se ofrezcan, como sopa, postre o hasta una copa de vino tinto para maridarlo.
El presidente de CANIRAC Puebla destacó que este año se generará un sello para aquellos restaurantes que compren sus ingredientes con productores locales, de modo que los clientes sepan que comen un platillo de calidad.
Recordó que los auténticos chiles en nogada deben tener ingredientes de la región, como la manzana panochera y la pera lechera, ir capeados y estar bañados con nogada de nuez de castilla.
Finalmente, comentó que esta temporada suele aumentar su plantilla laboral entre 15 y 20 por ciento, para que los restaurantes tengan la capacidad necesaria para atender a la gente que llega.
